万能凉拌菜调料汁配方

时间:2024-05-01 20:41:21
万能凉拌菜调料汁配方

万能凉拌菜调料汁配方,凉拌菜大家在平时都爱吃也经常吃,但是不管我们怎么做,都不如饭店的凉拌菜好吃,让我们陷入迷茫之中无法下手在去做,下面看看万能凉拌菜调料汁配方。

  万能凉拌菜调料汁配方1

1、万能素菜汁

所需食材:醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许。适用范围:普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等,假如有人点了一盆素菜,这样的料汁拌进去,既不会太辣,也不会太咸,反而会比较香。弊端就是拌菜之前,先问下顾客要不要蒜,毕竟北方也有少数人不喜欢大蒜的味道。

2、复合沙拉凉拌汁

所需食材:沙拉酱少许、甜炼乳少许、伊利优酸乳少许、柠檬汁,搅拌均匀即可。

适用范围:各类蔬菜沙拉,加入有人点了一盆生菜、黄瓜、圣女果、玉米粒等等,盆里多以蔬菜为主,那你可以按照这种沙拉凉拌汁来拌,不用去西餐厅,提前准备材料,路边照样可以做出美味的蔬菜沙拉,回头客还不杠杠滴!

  

3、菌类专用凉拌汁

所需食材:美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许,搅拌均匀。适用范围:各种油炸菌菇,把平菇、海鲜菇提前炸好,摆放整齐,等有顾客点了油炸类菌菇时,淋上菌菇专用凉拌汁,切记千万别用万能素菜汁或者其他酱汁,别问我为啥这么做,想区别于其他摊位凉拌菜,这么做就对了。

4、麻酱汁

所需食材:芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许,搅拌均匀。适用范围:比如东北大拉皮、凉皮等。这种麻酱汁只要是面食,都可以放,再比如武汉热干面、炸酱面等,如果有人专点辣的,也可以将提前准备好的辣椒圈放一些就去,拌在一起,味道更佳。

5、藤椒汁

所需食材:藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许,搅拌均匀。适用范围:凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等,这道藤椒汁,曾经作为手撕鸡专用的`,后来经过尝试,发现拌牛肉之后,不仅去除了腥味,微麻微辣的口感更佳。

6、海鲜汁

所需食材:海鲜酱油、泰国鱼露、白糖、红油、辣鲜露、苹果醋、鸡精各少许,搅拌均匀。适用范围:各种小海鲜如鱿鱼、虾仁凉拌或是油炸小黄鱼后淋上去等,这道海鲜专用汁就用到了泰国鱼露,鱼露和酱油相仿,但酱油失去了鱼露不同的鲜味,所以普通酱油不能代替鱼露,某宝有售,还很便宜。

7、蒜泥凉拌汁

所需食材:蒜泥、酱油、小米椒末、熟芝麻、香油、蚝油、醋、糖各少许,搅拌均匀。适用范围:手撕茄子、手撕白菜、凉拌白切肉等,这种蒜泥凉拌汁略微口味重,即加入了大蒜,又有小米辣,所以辣的同时还带有大蒜味,所以顾客选了一盆凉拌时,先要问清楚要不要辣和蒜。

  万能凉拌菜调料汁配方2

【配方一】蔬菜捞汁,凉拌黄瓜、清香脆笋等:

口味:微辣甜酸

配方:

1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

【配方二】五香调味汁,适合各种肉制品拌制:

配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。(配制5份菜,家庭用可适当缩减)

做法:将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

  

适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

【配方三】香酸辣汁,适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等:

配方:海天生抽300克,白糖250克,天津独流香醋200克,蒜末50克,小米椒辣末15克,味粉10克,鲜辣露10克,桂皮2克,白胡椒2克,香叶1片。

制作:把以上全部原料(除蒜末,小米椒辣椒末)倒入锅里中火熬开,自然放凉后放入蒜末,小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

【配方四】万能凉拌汁,适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。

口味:酸辣咸香

配方:味达美酱油50克,白糖25克,白醋17克,蒜汁15克,蚝油15克,陈醋15克,蒜汁15克,橄榄油10克,葱油10克,柠檬汁5克,味粉2克。

制作:将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。

  万能凉拌菜调料汁配方3

万能凉菜的调料汁配方一

需要准备的食材:葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克。把葱姜蒜洗干净切碎,放进碗里,加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀,料汁就做好了,酸辣爽口。

万能凉菜的'调料汁配方二

需要准备的食材:蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺。蒜洗干净切末,小米辣洗干净切小段,葱洗干净切葱花,把小米辣、葱花、蒜末放碗里,

  

再加入辣椒面、白芝麻。锅里烧一点热油,浇到碗里搅拌均匀,再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀,料汁就调好了,香气扑鼻而来。

万能凉菜的调料汁配方三

需要准备的食材:葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜蒜切末,小米辣洗干净切小段,香菜洗干净切小段,

把葱姜蒜放碗里,再加入白芝麻、辣椒面。锅里加入一点油,放入花椒,炸出香味后把花椒捞出来,热油趁热浇在碗中,搅拌均匀,再加入生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香菜、香油搅拌均匀。

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