凉拌海带怎么做没有腥味

时间:2024-05-01 22:44:30
凉拌海带怎么做没有腥味

凉拌海带怎么做没有腥味,海带是很常见的一种海产品,可以说是价格比较实惠的海产品了,平时买上5块钱的海带,能吃3顿,非常的经济实惠,那么凉拌海带怎么做没有腥味?

  凉拌海带怎么做没有腥味1

【原材料准备】:

干海带80克、香菜10克、小米椒3克、干辣椒粉3克、花椒粉3克、八角4克、香叶3克、白芷2克、小茴香3克、桂皮2克、陈皮2克、蒜末5克、姜末5克、陈醋5ml、鸡精2克、食盐2克、生抽5ml、白砂糖3克、胡椒粉2克,食盐、食用油适量。

【凉拌海带的做法】:

第一步:首先将海带、陈醋放入到清水中浸泡2小时左右,直到将海带完全泡软后,再用流水将海带清洗2遍,接着再将海带切成0.3厘米的丝状即可备用。

第二步:锅中放入适量的水,然后将食盐、桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、陈皮全部放入到锅中,大火将水煮开后,再将海带丝放入到锅中,小火煮1分钟即可捞出备用。

  

第三步:将蒜末、姜末、干辣椒粉、花椒粉、小米椒全部放入到海带中,接着在淋上热油,最后再把香菜放入到海带丝中搅拌均匀即可食用。

【做凉拌海带丝的3大诀窍】:

1、浸泡海带时,必须要加适量的食醋,因为海带是在海水中生长的,所以导致海带是有海腥味的,如果焯水时加适量的食醋,就能有效地去除海带中的腥味。

2、海带焯水时,需要在海带中放少许的桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、陈皮,因为这些香料组合搭配在一起,能使焯水好的海带更香,同时有白芷的存在,它也能更好地去除海带中的腥味。

3、海带丝焯水时,不可以煮太久,因为凉拌海带丝吃着是海带丝的脆嫩感,所以为了使海带吃着又香又脆,将海带丝焯水1分钟即可,如果超过1分钟,则会影响海带丝的口感的。

【凉拌海带丝】

准备干海带、香葱、香菜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。

【做法】

1、干海带放入清水中浸泡2小时,水要没过海带,或是用盘子压住,这是个很重要的细节,不然有的地方泡发了,有的地方还是硬的',口感不一致。

2、海带泡发后,用手搓洗干净,冲洗后沥干水分,切成海带丝。

3、锅里倒水烧开,放入海带丝,加入适量香醋,盖上盖子后煮10分钟,海带变软后捞出,投入冷水中浸泡5分钟。过冷水,可以让海带的口感更脆爽,这个细节也很关键。

4、准备葱花、蒜末、小米椒圈,都放入碗中,烧一些热油泼进来,激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖香油拌匀,喜欢吃辣的放一些辣椒油,搅拌均匀。

5、将海带丝放入盘中,倒入小碗里的料汁,用筷子翻拌均匀,撒上香菜末、熟白芝麻,腌制10分钟入味,就可以吃了。

  

凉拌海带丝的做法简单,但想要好吃一定要做好这3点。

1、海带不仅含有海盐,还含有大量的海沙,如果不清洗干净,会吃一口一嘴沙。所以海带用水浸泡后,要用手搓洗干净。

2、煮海带丝,多加一勺醋,海带更柔软,没腥味。

3、海带煮熟后,立刻投入冷水中浸泡,能防止海带粘连,口感也更脆爽。

  凉拌海带怎么做没有腥味2

1、浸泡海带

现在市面上一般都是售卖干海带或是干海带丝,如果后期不想切海带的话,可以直接购买干海带丝。

但不论是哪一种,买回来之后,都要将它们放到水中浸泡一段时间,将海带泡软泡发之后,才可以用来制作。

  

干海带存放时一直接触着空气,在晒制的时候,也会接触比较多的灰尘和细菌。

并且海带中是有比较多的泥沙的,因此只有彻底地将它们清洗干净,吃起来才会更加美味安全。

因此我们可以在浸泡时,在水里加一点白醋,白醋可以加快海带泡发的时间,同时起到一定的杀菌作用,另外还可以去除海带的一些腥味。

2、蒸海带

海带完全泡发,每一个部位都泡软之后,我们就可以将海带搓洗干净,沥干水分,然后切成海带丝。

而一般来说,很多人弄好海带丝之后,就直接煮海带了,但其实应该多加1步,就是将海带放入锅上蒸20分钟。

经过蒸煮之后海带更容易变软,并且不会夹硬,后期煮海带也不需要花费太长的时间,可以保持海带脆爽的口感。

  

3、煮海带

将海带蒸好之后我们就可以把海带煮熟,在锅中加入适当的水,烧开之后放入海带丝。

煮的时候加入一些白醋,白醋可以去除海带中的异味,使得海带的`口感更好。

如果喜欢吃比较清脆的口感,那么海带的烹煮时间不要太长,2分钟即可。

如果喜欢吃软一点的口感,那么可以将海带煮的完全变软再起锅。

  

4、调配料

海带丝好不好吃,关键就是看调料,因为海带本身除了鲜味是没有任何味道的,我们吃凉拌海带,其实就是吃海带的鲜味和调料的味道,而凉拌海带的调料制作起来也比较简单。

将葱花、小米椒、蒜末放入碗中,淋上少许热油,让它们的香味激发出来,同时加入食用油会更加好吃。

之后再放入适量的白糖、香油、醋、生抽、食用盐等搅拌均匀,如果喜欢吃辣,可以多放一些小米椒或是辣椒油。

想要去除海腥味,很多朋友会在煮海带的时候加点花椒、八角,其实不用这么复杂,用花椒和八角这些香料去腥反而会让海带有股奇怪的味道,吃起来口感更差,在家凉拌海带去除海腥味的方法很简单,有2个技巧,第1个就是醋,醋有很好的去腥效果,烹饪海带时候的醋一般用陈醋,在煮的时候加点醋,煮好之后凉拌的时候也加点醋,这样加2次醋能很好的起到去腥的效果;

第2个就是生姜,凉拌海带的时候可以加点生姜,姜丝或者姜末都是可以的,生姜有很好的去腥效果,而且生姜和海带刚好是一热一寒,能互补;注意这2点,做好的凉拌海带酸辣爽口,好吃又解馋,喜欢的朋友可以试试!

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